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下饭荤菜炒肚丝的做法

发布时间:2019-05-15 00:52:25

炒肚丝的材料肚尖400g鲜红椒100g蛋清30g芝麻相克食品油适当盐适当蒜姜相克食品适当料酒适当淀粉适当生抽适当 炒肚丝的做法图片步骤,怎样做炒肚丝好吃?

猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。

肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制1刻钟。

鲜红椒去籽切成丝、姜1小块切丝、大蒜切成长段备用

用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。(没有高汤用白开水也能够)

油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出。

锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、肚尖是猪肚嫩吃的部份,只有肚尖才适合生炒,切好的肚尖1定要用淀粉和蛋清抓匀上浆,1个肚尖用半个蛋清就够了,用1个炒出来的肚尖会不够好看。

2、炒肚尖1定要用大火,而且要动作快,炒久了就老了。

3、事前调好调味汁再下肚丝翻炒,缩短时间,这样才能保证肚尖的脆嫩。

4、调味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兑成的,下调味汁的时候,用筷子搅和几下才倒入锅中,以避免淀粉沉在底部,水淀粉也能让肚尖更嫩。

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