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椒麻鸡配方

发布时间:2019-11-12 17:05:04

椒麻鸡是很多人都非常爱吃的一道菜肴,但如果是要说起来做法,大部分人都是不太会烹饪,所以说就会使得自己做出来的椒麻鸡味道不是那么正宗,其实这道菜肴重要就是需要加入适量的花椒,这样才可以起到一个非常好的提味效果,让这道菜肴的味道上面更加的丰富一些,味道更正宗。开膛嫩鸡一只(约500克),花椒 克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟2、捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分 、去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。4、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐 克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油 0克 芝麻油25克1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。2、取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 、将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。[1]去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙1、鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约 0分钟,再取出均匀沾裹上太白粉,备用。2、热油锅,放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。 、将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。三黄鸡1只(不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒 0ml、水淀粉 0ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒 个、花椒10粒。1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。2、炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白。 、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一。5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。[2]

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